Завод «Абрау-Дюрсо» всегда был и остается единственным в России завом, выпускающим игристое вино по классической (французской) технологии.
Строительство завода, его залов и тоннелей начал в 1878 году основатель и первый управляющий князь Лев Сергеевич из древнего рода князей Голицыных. Первое название завода шампанских было обнадеживающим — “Новый Свет”. Лев Сергеевич до сих пор считается основоположником промышленного массового виноделия в России, особенно игристых вин. Справедливости ради нужно отметить, что игристые вина по типу вин от французской провинции Шампань производились задолго до Голицына (в Крыму). Однако, эти вина не были похожи на настоящее шампанское вино и производились малыми партиями.

Для производства настоящего шампанского виноград должен быть обязательно белым сорта шардоне или красным — пино менье или пино нуар. Если шампанское изготовлено только из сорта шардоне, оно носит название blanc de blancs, при использовании красного сорта — blanc de noirs. Шампанское — обычное белое вино, даже если при его приготовление использовали красный сорт винограда. Кожица винограда придает вону красноватый оттенок. Розовые вина продлеваются путем продления контакта между кожицей или добавлением уже готового красного вина — это происходит на этапе купажирования вина.

Если игристые вина достаточно легкие, то они будут неплохо сочетаться с блюдами из курицы. Конечно, нужно помнить, что для легкого вина никак не подойдет блюдо гриль. К куриным блюдам великолепно подходят сухие сорта вин, особенно если при приготовлении были добавлены фрукты. Если вы решили приготовить утку, независимо от рецептуры и способа приготовления, лучшим вариантом является розовое шампанское. Утка с яблоками, утка, запеченная в духовке с овощами и прочее — лучше пары для таких блюд вы не подберете.