Увяливание винограда, применяемое при производстве мускатных десертных вин, с точки зрения сохранения аромата нежелательно, так как при перезревании интенсивность мускатного тона снижается.

Необходимый уровень сахаристости при сборе определяется технологией, по которой будут готовиться виноматериалы или мистели: для приготовления недобродов массовая концентрация Сахаров в соке винограда должна составлять 220-240 г/дм3, для приготовления сухих виноматериалов — 180-200 г /дм3, для приготовления мистелей или крепленых виноматериалов — 180-250 г/дм3.

Мускатные сорта винограда при приготовлении мистелей для мускатных игристых вин в условиях южного берега Крыма целесообразно собирать при массовой концентрации Сахаров 170-190 г/дм3 (Мускат розовый) и 180-200 г/дм3 (Мускат белый). В качестве дополнительных показателей качества рекомендуется контролировать в соке виноградной ягоды содержание азотистых и ароматобразующих веществ.

Известно, что красные и розовые игристые вина готовят из сухих, десертных виноматериалов, недобродов, мистелей, которые получают из красных сортов винограда.